Cyclospora cayetanensis
Guanajuato
Taylor Farms
La Secretaría de Salud federal emitió un comunicado en el que afirma que las pruebas realizadas a muestras de lechuga y agua en la planta de Taylor Farms de México, ubicada en el estado de Guanajuato, arrojaron resultados negativos para el parásito Cyclospora cayetanensis y para coliformes fecales, cumpliendo, además, con los parámetros fisicoquímicos establecidos por la normativa nacional.
La Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) ejecutó los análisis a través de sus laboratorios nacionales de referencia, en colaboración con el Laboratorio Estatal de Salud Pública de Guanajuato. Ello como parte de una inspección sanitaria realizada entre el 18 y el 20 de julio.
Durante la visita, en la que participaron epidemiólogos y expertos en inocuidad alimentaria de la Dirección General de Epidemiología y del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), recolectaron diez muestras de lechuga iceberg —cinco enteras y cinco de producto ya procesado—. Así como también cuatro muestras de agua para su posterior análisis.
Las muestras de lechuga se procesaron a través de métodos moleculares estándar por PCR en tiempo real, basados en el protocolo establecido en el Bacteriological Analytical Manual (BAM) de la FDA. Además, las autoridades verificaron que la empresa cuenta con sistemas de gestión de inocuidad basados en estándares internacionales como HACCP, Codex Alimentarius e ISO. Así como también certificaciones privadas como Primus GFS y SQF. El agua utilizada en el proceso proviene de pozos propios certificados y el riego se realiza por goteo, según la información proporcionada por la empresa.
La investigación de las autoridades mexicanas se enmarca en la respuesta a una alerta emitida por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA). La cual vinculó un brote de ciclosporiasis con la lechuga iceberg picada proveniente de la planta de Taylor Farms en Guanajuato. El brote afectó a más de mil 600 personas en, por lo menos, cinco estados del medio oeste estadounidense (Indiana, Kentucky, Michigan, Ohio y Virginia Occidental), con más de 90 hospitalizaciones reportadas, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC).
El conflicto se originó a raíz de una prueba de laboratorio que, inicialmente, arrojó un resultado positivo para el parásito en una muestra de un lote retenido en la aduana de Laredo, Texas. No obstante, la propia FDA rectificó la información el 19 de julio, calificando el resultado como un “falso positivo” y retiró la información de su sitio web. La agencia estadounidense explicó que, debido a la complejidad de la detección de Cyclospora, sus expertos reexaminaron la muestra y concluyeron que el hallazgo “no representa una amplificación verdadera y debe considerarse un falso positivo”.
A pesar de esta rectificación, la FDA mantiene su postura de que la investigación de rastreo sigue apuntando a las instalaciones de Taylor Farms en México como el origen del brote. Desde el 17 de julio, la compañía, con sede en Salinas, California, ya ordenó el retiro voluntario de toda la lechuga iceberg procedente de Guanajuato distribuida en 27 estados.
Las autoridades mexicanas enfatizaron que el lote que originó el falso positivo nunca ingresó a territorio estadounidense ni fue distribuido, gracias al sistema de trazabilidad de Taylor Farms. Además, el titular de la Secretaría de Salud, David Kershenobich, declaró que, en México, sólo van registrados tres casos de Cyclospora, una cifra que calificó como habitual y que no constituye un brote.
Este episodio no es aislado. A Taylor Farms ya la vincularon con un brote importante de ciclosporiasis en Estados Unidos en 2013, que enfermó a más de 600 personas en 25 estados y también se rastreó hasta sus instalaciones en Guanajuato.
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“La Secretaría de Salud refrenda que, a través de la Cofepris, México cuenta con un sistema de verificación que protege tanto el consumo de alimentos nacional como el de exportación. Y continuará trabajando para proteger la salud de la población, mediante acciones interdisciplinarias e interinstitucionales, sustentadas en evidencia científica, con estricto apego a los estándares nacionales e internacionales de inocuidad alimentaria”, resaltó la dependencia en un comunicado.
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